La diplomacia Cultural del Queso Idiazabal es un artículo hecho con IA partiendo del resumen de la última asamblea de la Kofradia del Queso Idiazabal de Ordizia a la que puede asistir el pasado 23 de enero de 2026. En la misma que participaron 36 cofrades más 3 online, gracias a la transmisión en vivo que hice con mi móvil se analizo el pasado año, las tareas, la situación económica y las perspectivas. He querido preparar este dialogo con IA que creo que es tremendamente clarificador de la relevancia que tiene la Cofradía y del producto que defiende: «El Queso Idiazabal».
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Saludos. Hoy tenemos sobre la mesa un documento que a primera vista podría parecer un tanto administrativo.
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Sí, un poco interno, ¿Verdad?
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Exacto. Es la memoria de actividades de 2025 de La Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia. Pero al sumergirnos en él nos damos cuenta de que es mucho más, muchísimo más. Es una ventana a todo universo cultural construido alrededor de un queso.
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Totalmente. Y esa es la clave de nuestro análisis de hoy, creo yo. No se trata solo de ver qué eventos organizan, no. Se trata de entender qué significa realmente ser una cofradía gastronómica en el siglo XXI, porque su labor va mucho más allá de simplemente proteger un producto. Ya están tejiendo una red social, cultural y económica que es, bueno, increíblemente sofisticada.
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De acuerdo, pues vamos a desgranar esa red. El documento nos da un poco de contexto. La cofradía se funda en 1990 con 17 miembros. 17. Y hoy son 62. Su lema es ensalzar, impulsar y expandir el queso artesano elaborado por pastor con leche de oveja latxa. Y aquí quería hacer la primera parada importante. Se especifica oveja latxa, para quien no lo sepa. ¿Por qué es tan importante este detalle? ¿Qué tiene de especial esta oveja?
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Es que es fundamental. No es un detalle menor. La latxa es una raza autóctona, es una oveja pequeña, ruda, que está perfectamente adaptada durante siglos a los pastos de montaña del País Vasco y Navarra.
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Entiendo.
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No es una gran productora de leche en cantidad, pero la que da es de una calidad y una riqueza en grasa y proteína extraordinarias.
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Claro.
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Por tanto, usar su leche no es solo una elección de sabor, es una declaración de principios. Es una apuesta por mantener un ecosistema, un paisaje y una forma de vida. Sin latxa no hay verdadero Idiazabal.
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O sea que desde el propio animal ya están definiendo su territorio. Entendido. Uno de los momentos cumbre de su año parece ser el Artzain Eguna, el Día del Pastor.
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Sí.
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Mientras leía sobre ello hubo un detalle que me pareció increíble antes de cualquier acto oficial en el ayuntamiento, el día arranca con más de mil quinientas ovejas cruzando el pueblo.
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Es una imagen potentísima.
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No es una carroza o un desfile simbólico, son los animales de verdad. ¿Qué representa algo así?
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Representa la verdad del producto, No es una recreación folclórica. Es un recordatorio visual y sonoro de que ese queso que se va a celebrar en un salón noble viene de . Viene de esos animales, de los pastos y del trabajo diario del pastor. Es un acto que conecta de forma visceral el entorno rural con el centro urbano.
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El origen con el resultado.
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Exacto. El origen con el resultado final. Es un ritual que da comienzo oficial a la nueva temporada del queso, bautizándolo con autenticidad.
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Y ese bautismo, el corte del nuevo queso, se lo encargan a figuras muy relevantes. Este año fueron Julen Baz y Peli Pérez, del restaurante Garena, con una estrella Michelín. Sí, exacto. Y al probarlo, uno dijo que era brutal y el otro habló del orgullo y la responsabilidad de darlo a conocer al mundo. Me parece una lección muy deliberada no poner el queso en manos de la alta cocina.
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Es que es una estrategia brillante y necesaria. La Cofradía entiende perfectamente que para mantener viva una tradición, esta no puede quedarse anclada en el pasado.
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Claro.
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Necesita dialogar con el presente y proyectarse al futuro. Al elegir a chefs de vanguardia, están creando embajadores en los espacios donde se marcan las tendencias gastronómicas.
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Ya, ya.
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Conectan la tradición más arraigada, el pastoreo, con la innovación y el prestigio de la alta cocina. Le dicen al esto no es solo un producto rústico, es un ingrediente de lujo.
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Y no solo celebran el nuevo comienzo, en ese mismo acto entregan los premios a la regularidad. Esto me llamó la atención.
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Fíjate qué interesante.
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No premian al mejor queso de un día, sino a las queserías que mantienen una calidad excepcional durante toda la campaña. En 2024, los ganadores fueron Marta Pérez Loperena y, por cuarta vez, Abel Goiburu.
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Por cuarta vez.
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¿Qué nos dice este enfoque en la regularidad?
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Pues nos dice que para ellos la excelencia no es un golpe de suerte, sino un compromiso constante. En un producto artesanal, donde cada pieza puede variar, la regularidad es el mayor desafío y la mayor virtud. Significa que dominas el proceso, que entiendes la materia prima y que respetas al consumidor.
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Claro. Es la maestría.
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Es premiar la maestría, el trabajo duro y la fiabilidad. Es un mensaje muy potente sobre sus estándares de calidad.
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Y esa búsqueda de la excelencia parece que no se queda solo en casa. Al seguir leyendo el informe, me topé con algo que a primera vista me pareció un poco aleatorio.
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A ver.
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Un homenaje al programa de EITB Vascos por el mundo. ¿Qué conexión estratégica tiene un programa de televisión de viajes con la misión de la Cofradía?
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A primera vista puede parecer, pero es una de las jugadas más inteligentes que revela el documento.
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Sí.
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Los reporteros del programa tienen la costumbre de obsequiar a los vascos que visitan en el extranjero con un queso Idiazabal. Y el informe da unas cifres que 313 episodios, más de 100 países.
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75 vueltas al mundo.
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Ponía el equivalente a 75 vueltas al mundo. Imagina el alcance.
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Claro, cada uno de esos quesos es un embajador.
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Exacto. Pero es más profundo que eso. El documento utiliza una frase preciosa. Lo describe como un sabor que condensa la nostalgia.
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Qué bonito.
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Para un emigrante que lleva años fuera, recibir ese queso no es solo recibir comida. Es recibir un trozo de su tierra, un recuerdo de su paisaje, un vínculo directo con su identidad.
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Entiendo.
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La Cofradía, al homenajear al programa, está reconociendo y fortaleciendo una poderosísima herramienta de diplomacia cultural. El queso se convierte en un símbolo de pertenencia.
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Y parece que esa labor de embajador no la hacen solos. Entiendo que también construyen puentes con otros productos, otras regiones. El informe habla de su gran reunión anual, el capítulo 35.
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Sí. Y aquí vemos la otra cara de su estrategia de redes. Si el programa de televisión es su red hacia afuera, hacia la diáspora, el capítulo es su red hacia adentro.
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Hacia adentro, con sus pares. Acudieron 20 cofradías de otros lugares.
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Menciona que había cofradías del queso manchego, del gamoneo de Asturias, de la anchoa de Cantabria, del vino de Rioja, incluso una de Portugal. Sí.
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¿Esto es solo un acto social, una reunión de amigos con intereses comunes, o hay una estrategia más profunda detrás?
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Es una estrategia de supervivencia y de prestigio mutuo. Piénsalo. En un mercado global dominado por productos industriales anónimos estandarizados, ya las organizaciones crean un frente común. Se apoyan, comparten prácticas, aprenden unas de otras y, sobre todo, se legitiman mutuamente.
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Se dan fuerza.
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Se dan fuerza. Cuando la Cofradía del Vino de Rioja apoya a Idiazábal y viceversa, están creando un ecosistema de excelencia que protege a todos sus miembros. Están. Nosotros representamos la calidad, la autenticidad y el terruño juntos. Su voz es mucho más fuerte.
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Entiendo. Es una red de seguridad basada en la calidad compartida. Entonces, si. Hemos visto cómo celebran el producto y cómo tejen sus redes. Creo que la clave final para entender el alma de esta organización está en las personas. En las personas a las que elige para formar parte de ella. Cada nuevo nombramiento de honor parece contar una historia sobre sus valores.
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Sin duda. No nombran Cofrade a cualquiera. La selección de los nuevos miembros es una declaración de intenciones. Y los cuatro homenajeados de este año son perfiles increíblemente reveladores.
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El primero es Félix Goiburu Errazkin, un pastor de Segura. Lo interesante es que viene de una saga de pastores. Pero él estudió Ciencias Empresariales.
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Bisabuelo, abuelo y padre.
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Exacto. Me parece la personificación de la unión entre tradición y modernidad.
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Es exactamente eso. Félix representa el futuro del sector. No renuncia a la herencia y al conocimiento ancestral de su familia, que además.
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Ha ganado el concurso de Ordizia en tres generaciones.
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En tres generaciones distintas, sí. Pero a eso le añade las herramientas del siglo gestión, marketing, visión de negocio. Es el perfil que necesitan para que el sector no solo sobreviva. Si, lo que prospere. Honrarlo a él es honrar esa visión.
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Luego tenemos a Maite Martínez, de Albeniz Zavaleta, nacida en Ordizia. Es una neuróloga de prestigio, actual directora de Asistencia sanitaria de Osakidetza, el servicio Vasco de Salud. Aquí la conexión es menos obvia. ¿Por qué una neuróloga?
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Bueno, el mensaje es que la identidad local no está reñida con el éxito profesional en campos globales y altamente científicos.
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Al contrario.
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Al contrario, se refuerzan mutuamente. Maite representa esa persona de Ordizia que ha llegado a lo más alto en su carrera, pero que mantiene un vínculo profundo con sus raíces. La cofradía le dice a su comunidad puedes ser una científica de élite y seguir sintiendo orgullo por el queso de tu pueblo.
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Es una forma de anclar la identidad.
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Local totalmente y demostrar que es compatible con la modernidad más absoluta.
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El tercer nombramiento me pareció el más sorprendente de Mikel Chillida, nieto del escultor Eduardo Chillida y director desarrollo del Museo Chillida Leku. Unir un producto artesanal con un apellido como Chillida, uno de los nombres más universales del arte vasco, es una declaración potentísima.
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Es muy potente.
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Buscan decir que este queso es en sí mismo una obra de arte.
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Yo creo que van incluso más allá. No se trata solo de equipararlo al arte, sino de entender que la identidad cultural es como un tapiz donde todo está interconectado. Ya el trabajo de un pastor que moldea el queso con sus manos, que trabaja con la materia prima de su tierra, pero tiene un eco profundo en el trabajo de un escultor como Chillida, que moldeaba el hierro y la tierra.
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Son creadores.
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Ambos son creadores. Ambos dialogan con el paisaje y la materia. Al unir ambos mundos, la Cofradía eleva el producto de alimento a patrimonio cultural tangible. Lo está poniendo al mismo nivel que las más altas expresiones artísticas del País Vasco.
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Es una perspectiva fascinante. Y por último, un homenaje póstumo, que es una historia en sí misma. Luis de Lezama.
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Qué personaje.
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Sacerdote, periodista, corresponsal de guerra, fundador de la famosa Taberna del Alabardero en Madrid para ayudar a jóvenes con dificultades. Se le conocía como el cura de los maletillas.
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Su historia es increíble, un ejemplo de emprendimiento social. Pero su vínculo con el queso es muy directo y práctico. Y aquí conectamos de nuevo con la idea de los embajadores. En su restaurante de Washington D C. Tenía una vitrina especial solo para el queso Idiazábal. Fíjate, siempre lo tuvo en la carta de su taberna original en Madrid. Apoyó activamente la Cofradía desde el principio, abriendo las puertas de sus locales para cualquier acto de promoción.
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Es fascinante porque es la misma idea que vimos con el programa de televisión.
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Pero a nivel individual y sostenido en el tiempo.
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Claro. No es un regalo puntual, sino una presencia constante. Un embajador permanente del producto en la capital de España y en la de Estados Unidos.
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Precisamente Luis de Lezama no fue solo un amigo de la Cofradía. Fue un protector activo y un promotor influyente. Su nombramiento póstumo es un acto de justicia y gratitud hacia alguien que entendió desde fuera del sector el valor cultural y económico de ese queso y usó su plataforma para impulsarlo. Es una lista de perfiles, la verdad, muy heterogénea. Mucho.
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Un pastor con estudios, una neuróloga de élite, el nieto de un artista universal y un sacerdote emprendedor. Si algo nos dice esto es que su concepto de comunidad es increíblemente amplio y estratégico.
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Absolutamente.
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Así que al final, esta memoria de actividades nos dibuja un panorama muy claro Una cofradía como esta no es un club cerrado de amantes del queso. Es un organismo vivo, dinámico, que conecta el pastoreo más tradicional con la alta cocina, que teje redes de apoyo con otros productos artesanos y que utiliza el queso como un vehículo sofisticado para la diplomacia cultural por todo el mundo.
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Yo iría incluso un paso más allá. No es solo un vehículo. A veces es la propia maleta diplomática. Contiene el terruño, la historia y el carácter de un lugar. Es un mensaje concentrado que se puede entender en cualquier parte del mundo a través del sabor.
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Ya.
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Y esta cofradía actúa como la guardiana de esa tradición, pero con una visión muy clara del presente y del futuro. Entiende que para preservar un producto hay que construir toda una cultura a su alrededor.
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Y toda esta construcción cultural culmina en una ceremonia muy solemne. El informe describe cómo a los nuevos miembros se les impone una capa, una medalla, prestan juramento y finalmente se les.
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Da a probar el queso.
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Como acto de iniciación.
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Exacto. Y ese ritual, que podría parecer algo arcaico, es quizá lo más moderno y relevante de todo.
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¿Por qué?
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Porque nos deja con una reflexión final. En un mundo donde la comida se industrializa, se globaliza y se despersonaliza cada vez más, donde a menudo no sabemos de dónde viene lo que comemos.
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Cierto.
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¿Qué papel juegan estos rituales, estos juramentos de lealtad a un producto y a su cultura para preservar no sólo el sabor de un queso, sino el profundo valor humano y cultural que representa?
Te leo en los comentarios si quieres.
Si quieres escuchar el audio completo aquí lo tienes.